夏に最盛期を終えたナス、食卓ではさまざまなレシピで大活躍でした。秋ナスは収穫したあと剪定の手を加えたり、標準より少し遅れて栽培を開始したりして、9月～10月に第2の旬を迎えます。

皮が薄くて柔らかく、うま味もアップしておいしい！ これが秋ナスの特長です。名残の秋ナスとなりましたが、ぽん酢でシンプルに炒め、トロッとした食感と味わいを楽しみましょう。

【材料】

・秋ナス：2～3本

・薄力粉：適量

・ごま油：大さじ1

・ぽん酢：大さじ2

・かつおぶし：適量

・青ネギ：適量

【作り方】

1.／ナスはヘタを取り除き、縦半分に切る。皮めに細かい格子状の切りこみを入れ、食べやすい大きさに切る。

皮めに鹿の子切りを

2.／薄力粉を1にまぶす。

薄く全体に

3.／フライパンにごま油を熱し2を入れて弱めの中火で炒め、柔らかくなってきたらぽん酢(味ぽん)を加える。

ナスは油を吸うので足すのも可

4.／皿に盛り、かつおぶしと小口切りの青ネギをのせて出来上がり。

出来上がり

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