山形県置賜(おきたま)地域の伝統野菜「薄皮丸なす」。形は丸く、皮が薄く一口大の大きさ。一夜漬けにすると絶品のおいしさです。しかし、収量が少なく入手は困難なので、これからどんどん美味しくなる秋なすを使って再現してみました。身が引き締まり、皮が柔らかめの秋なすは今が旬。重石は不要、大きめのガラス瓶や漬け物容器があれば簡単にできるので、ぜひ作ってみてください。

　薄皮丸なす風漬け物の作り方

　なすは鮮度が良く、なるべく皮が薄くて柔らかいものを選びます。また、変色するので色をきれいに仕上げるにはミョウバンが必須です。価格も手ごろなので、買っておくと便利です。

【材料】

・秋なす：5～6本

・青唐辛子または鷹の爪：1本

・出汁昆布：5～10cm(なくてもよい)

・塩：60g

・砂糖：120g

・水：900cc

・ミョウバン：小さじ1

鮮度抜群！ハリのある秋なす

【作り方】

1.／なすは一口大の乱切りにして水に10分程度浸け、ザルにあげて水分を切っておく。

2.／1をボウルに入れ、分量内の塩を少量をまぶして10分程度置く。

塩をまぶしてしんなりさせる

3.／ボウルに水、塩、砂糖、ミョウバンを入れ、よく溶かす。

4.／広口のガラス瓶や漬け物容器に2と唐辛子を入れ、3を注ぎ、なすが液から出ないように出汁昆布で蓋をする。ガラス瓶の場合は、口一杯まで3を注いでから昆布で蓋をする。重石は不要。

5.／1～2日程度室温で漬ければ出来上がり。

瓶の口まで液を入れる

2日経過。見事な「茄子紺」に！

ツヤツヤで適度な歯ごたえ

（文責・編集部）