これからなす料理が美味しい季節。そろそろ出てくる秋なすを使って、長ねぎたっぷりの甘酢がけを作ります。簡単に作れてボリュームもあるおかずになります。

「秋なすの甘酢がけ」の作り方
なすは皮をむいてレンチンすればOK。長ねぎはフライパンで炒めて焼き目をつけ、香ばしくすると美味です。鷹の爪はお好みでどうぞ。

【材料】
・なす：3本
・長ねぎ：1本
・ごま油：大さじ1
・醤油：大さじ1
・酢：大さじ1
・砂糖：大さじ1/2

・鷹の爪：1本

【作り方】
1.／長ねぎは粗めのみじん切りにする。
2.／なすはへたをとってから皮をピーラーでむき、皿にのせてラップをかけ、レンジ強で2～3分程度かける。

皮をむいてレンジへ

3.／2を縦半分に切り、さらに4等分程度に縦割りにして皿に並べておく。なすが熱いので切る際に注意。
4.／醤油、酢、砂糖をよく混ぜておく。
5.／フライパンを熱し、ごま油をひいて長ねぎを炒め、お好みで鷹の爪を入れ、焼き目がついたら4を入れて火を止める。

長ねぎを香ばしく炒める

6.／3に5をかけて出来上がり。熱々でも冷蔵庫で冷やしてもOK。

（文責・編集部）