小泉センセイが執筆中の日本経済新聞夕刊『食あれば楽あり』(毎週月曜日)は、27年に及ぶギネス級の長期連載人気コラムです。今回は9月14日に掲載された｢スタミナ牛肉カレー｣を作ってみます。

｢スタミナの理由は、まず牛肉タンパク質からのアミノ酸や活力ペプチドの供給、多めのニンニクの強精作用、クミンの微興奮性芳香、タマネギの含硫アミノ酸の筋力増強効能、甘トウガラシのカプサイシンによる血行促進とビタミンB6、βカロテン、ビタミンCなどでのコラーゲンの生成などで期待が持てる｣とのこと。作る前から元気がみなぎってきます。

絶妙な辛みと牛肉の濃厚なうま味が食欲をそそります。

｢効くぞ、このカレーは｣と、センセイの声が聞こえてきそうです。

【材料】4人分

・牛薄切り肉：300g

・タマネギ：大1個

・ニンニク：4片

・リンゴ：半個

・甘トウガラシ(万願寺トウガラシ)：4本

・水：カップ4

・料理用赤ワイン：カップ1

・市販のカレールウ辛口：4人分

・クミンシード：小さじ1

・ブラックペッパー：適量

・サラダ油：大さじ2

【作り方】

1.／牛肉は一口大に切り、ブラックペッパーを振り込んでよくもみ込む。

2.／タマネギは3㎝角に切り、ニンニクはみじん切りにする。リンゴは縦半分に切って皮と芯を取り、小口から3㎜の厚さに切る。

3.／鍋に油(分量外)を熱してタマネギとニンニクを炒める。

火加減は中火で

4.／強火にして牛肉の半量を焦がすぐらいに炒めてリンゴを加える。

しっかり炒める

5.／4に水と赤ワインを注いで混ぜる。

鍋底からよくかき混ぜる

6.／煮立ったら火を弱めて20分ほど煮てからカレールウを加える。

ルウはお好みの辛口で

7.／さらに10分煮て残りの牛肉を入れる。

1枚ずつ広げて

8.／フライパンにサラダ油を熱しクミンシードを入れ少し色づいたら、食べやすい大きさに切った万願寺トウガラシを加えて炒める。

クミンの香りが立つ

9.／8を7に入れて、一煮立ちさせる。

出来上がり

10.／皿に温かいご飯を盛り、熱いカレーをかける。

絶妙の甘辛のバランス

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