新米の季節がやってきました。やはり今年採れたばかりの米は美味しいですよね。
しかし、昨年の米がまだ残っている皆さん。一度新米の美味しさを知ってしまうと、昨年の米を食べるのが少しつらく感じませんか？
そんなときは、思い切って炊き込みご飯にしてしまいましょう。

炊き込みご飯にする際に、美味しさをワンランク上げるコツがあります。それはズバリ、「米の甘みを引き出す味付け」です。古いお米でも、味付けに塩麴を使うと、塩麴の酵素が米のでんぷんを分解してくれるので、米が持つ甘みと旨味を引き出してくれます。

今回は豚肉と根菜の炊き込みご飯を紹介しますが、豚肉を鶏もも肉に変えても美味しくいただけます。塩麴の発酵パワーで、新米に負けないくらい美味しい炊き込みご飯をつくりましょう。

「塩麴が決め手！豚肉と根菜の炊き込みご飯」の作り方
【材料】(4人分)
・米： 3合
・豚バラ肉：150g
・油揚げ：1枚
・ごぼう：30g
・人参：60g
・塩麴：大さじ3
・醤油：大さじ1
・だし昆布：10g程度
・水：適量

【作り方】
1.／豚バラ肉は3㎝程度に、油揚げは短冊切りに、ごぼうはささがきに、人参は千切りにする。
2.／米を通常通りにとぎ、水も通常通りに入れてから、調味料分の大さじ4杯を抜き取る。

塩麴と醤油の分の水分を取り除く

3.／2に塩麴、醤油、だし昆布を入れ、よく混ぜる。

先に味付けを整える

4.／3の上に豚肉、油揚げ、ごぼう、人参をのせる。

火が通りやすいよう広げて入れる

5.／2～3時間置いてから炊き上げれば、出来上がり。

よくかき混ぜてから食べましょう