朝採れの枝豆が手に入る季節がやってきました。いまがまさに旬の枝豆。いうまでもなくビタミン類、食物繊維やカルシウム、鉄分など栄養素も申し分なし。この枝豆を甘味と香りで楽しむ「枝豆かん」はいかがでしょうか。寒天で冷やし固め、さっぱりいただける夏のレシピです。おつまみや前菜、おやつにもオススメです。

枝豆かんの作り方
枝豆を柔らかくゆで上げてから、さやから取り出し、フードプロセッサーでなめらかなペースト状にします。粉寒天とだしを沸騰させて、しっかり煮溶かしてから混ぜ、冷やし固めます。美味しくするコツは、なるべく新鮮な枝豆を手に入れて、早めにゆでること。甘味が違ってきます。冷水にさらすと風味が落ちてしまうので、大きめのザルに広げてうちわなどで扇いで冷まします。

【材料】
・枝豆：1束 (正味100g)
・だし：220ml
・粉寒天：2g
・酒：大さじ1
・しょうゆ：小さじ2
・塩：小さじ1/2

【作り方】
1.／枝豆を枝からはずし、分量外の塩約大さじ1を揉み込む。大鍋にたっぷりの湯を沸かして分量外の塩(4％)を入れ、枝豆を入れて4〜5分ゆでる。1つ食べてみてよければ、ザルにあける。粗熱が取れたら、豆を取り出し100gにする。

ゆでた枝豆を取り出す

2.／1とだし100mlをフードプロセッサーにかける。

枝豆をフードプロセッサーにかける

3.／残りのだしに粉寒天を入れ、2〜3分沸騰させて煮溶かす。酒としょうゆ、塩、2も加えてよく混ぜる。ペーストを濾して、容器に注ぐ。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。

ペーストを冷やし固める

出来上がり