インフルエンザが流行りやすいこの時期。食事とおやつで栄養をたっぷり摂って、元気に切り抜けたいですね。そこで今回は、里芋を使った離乳後期のレシピをご紹介します。

里芋は免疫力を高めるガラクタンなど、栄養価の高い食品です。それでいて水分が多いためカロリーはさつま芋の半分程度しかないので、ぜひ幼児食に使いたい食材のひとつです。

熟成された旨味の「料亭の味 無添加有機味噌」を使って、コクのある味付けに仕上げました。

■適齢期：離乳後期(10〜11ヵ月)

■塩分：0.2g(1食分)

【材料】(子ども2食分)

・里芋：170g

・ほうれん草：1把

・だし汁(鰹)：大さじ1～3

・片栗粉：小さじ1

・みそ(料亭の味 無添加 有機味噌)：4g

【作り方】

（1） 里芋は皮をむいて、柔らかくなるまで茹でる。

電子レンジで加熱してもOK

（2）1を密封袋に入れて、なるべく熱いうちにつぶす。

すり棒等を使うとつぶし易い

（3）ほうれん草は茹でて、細かく切っておく

ほうれん草で栄養価大幅アップ

（4）2の袋の中に3を入れ、よく混ぜ合わせる。

密封袋の中で混ぜ合わせると簡単

（5）4に片栗粉とみそを入れて、まとまるように固さを調整しながらだし汁を入れる。

今回は大さじ1で作りました

（6）5を菜箸等で10等分にしておくと、1個分の量の目安になって成形しやすい。

平らにしてから跡をつけておく

（7）丸めて小判型に成型する。

密封袋を切ると取り出しやすい

（8）フライパンで表面に焦げ色が付くまで焼いたら出来上がり。

こんがり焼けました！

出来上がり

【ワンポイントアドバイス】

■おやつだけでなく、食事の一品としても使えるしっかりした味です。

■里芋はつぶすとモチモチして、お餅のような独特の食感になります。煮つけだけでなく、「里芋をつぶして焼く」という調理法を覚えておくと便利です。

■細長い小判型や小さめの円盤型にして、手づかみ食べにしてもいいでしょう。

レシピ＝小野友紀／武蔵野短期大学准教授。管理栄養士。乳幼児期の食をめぐる課題・食事援助のあり方などの研究を進めている。主な著書に『保育園の食事－離乳食から幼児食まで－』(芽ばえ社)など。