冬野菜といえば白菜。寒くなればなるほど甘みが増し、まさにこれからが旬を迎えます。定番の鍋物、煮込みなど出汁が染み込んだ白菜も格別ですが、本日はサラダ感覚でいただける一品をご紹介します。軸の部分はシャキシャキして、白さも鮮やかで食欲をそそります。

仕上げにかけるごま油やお好みで振りかけていただく花椒(ホワジャオ)は、白菜の淡白な味わいを引き立ててくれます。冷蔵庫で4～5日は保存可能です。時間をおくと、さらに美味しくなります。ぜひお試しください。

【材料】2～3人分

・白菜：200g

・にんじん：20g

・塩：小さじ1/2～1

・ショウガ：10g

・赤トウガラシ：1本

・ごま油：大さじ1/2

・花椒粉末：お好みで加減してください

★調味料

・砂糖：大さじ1と1/2

・酢：大さじ3

・塩：1つまみ

【作り方】

1／白菜は軸と葉に分け、軸の方は長さ5㎝幅1㎝の拍子木切りに、葉の方は食べやすい大きさに切る。にんじんは千切りにする。

材料を切り分ける

2／ショウガは細い千切りに、赤トウガラシは種をとり小口切りにする。

3／1をボウルに入れ、塩を加えて時々混ぜながら、30分ほどおく。

4／調味料を合わせ、2を混ぜる。

砂糖をよく溶かす

5／3の水分をキッチンペーパーなどで拭きとり、4と混ぜ合わせる。

6／ごま油を鍋で温め、5にかけて出来上がり。お好みで花椒を振りかける。

ごま油の香りが立ってきたらOK

出来上がり