今年は白菜が豊作で求めやすい価格で推移しています。安いからと多めに買っておいたけれど、急に暖かくなって鍋物にはどうも…となると冷蔵庫の中で場所を取り、存在が気になりがちです。そこで、白菜の大量消費ができ、美味しいおかずの一品になる「白菜の焼きびたし」を作ります。1/4株ぐらいならペロリといけます。

「白菜の焼きびたし」の作り方
出汁は使わず、白菜から出る旨味のある水分と日本酒、味醂、醤油で味をととのえます。

【材料】
・白菜：1/4株
・油揚げ：1枚
・ごま油：大さじ1
・日本酒：大さじ2
・本味醂：大さじ2
・醤油：小さじ2～3（お好みで）
・鰹節：適量

【作り方】
1.／白菜を横5cm程度に切り、次に縦に5mm幅程度に切る。葉と茎を分けておく。油揚げを5mm幅に切る。

葉と茎を分けておく

2.／フライパンを熱し、ごま油をひいて茎だけと油揚げを3分程度しんなりするまで炒める。

茎だけを炒める

3.／2に葉を入れて5分ほど炒める。しんなりすると水分が出てくる。

葉を入れてさらに炒める

4.／フライパンの真ん中に穴をあけ、出てきた水分に日本酒、本味醂、醤油を入れて3分程度炒め煮にする。

水分が出てくる

5.／器に盛り、鰹節をのせて出来上がり。

白菜の甘味が引き立つ

（文責・編集部）

発酵手帳2022、大好評発売中！

使いやすい　1日1ページ手帳。365日その季節に合った発酵食品のレシピ、小泉先生のコラム、いまさら聞けない発酵の疑問などの『小泉武夫食マガジン』にQRコードでつながる日本初の手帳。付録に発酵食品をいつ作ったらよいか一目でわかる「発酵カレンダー」、発酵食品を作った際の日時、温度、分量などを記録できる「発酵手仕事メモ」、人気の発酵食品「チーズの種類と特徴」、「世界のパンの種類と特徴」、「日本酒の分類」などが充実。発酵食品ファン必携の『発酵手帳2022』が4年目を迎え、さらにパワーアップしました。日々の発酵生活にぜひお役立てください。Amazonで大好評発売中です！