これからどんどん甘く柔らかくなって美味さが増す冬の長ねぎと、旬の黄柚子を使った「冬ねぎの柚子香味漬け」を作ります。ねぎは一度焼き付けてから漬け込むので、甘みがぐっと引き出され、トロッとした中身と柚子の香り、酸味がとてもよく合います。

「冬ねぎの柚子香味漬け」の作り方
今回は長ねぎ1本分で作りますが、分量に応じて柚子や調味料の量を調整してください。

【材料】
・長ねぎ：1本
・柚子：2個
・醤油：大さじ1
・日本酒：小さじ1
・出汁昆布：5cm程度
・鷹の爪：1/2本分(輪切り)
・オリーブオイル：大さじ1/2

今一番美味のねぎと柚子

【作り方】
1.／長ねぎは青い部分も含めて5cm程度に切る。
2.／柚子1個は果汁を搾り、もう1個は薄く輪切りにしておく。
3.／保存容器に、出汁昆布、2の柚子果汁、醤油、日本酒、鷹の爪を入れ、輪切りの柚子を半分並べて入れる。
4.／フライパンを熱し、オリーブオイルをひいてねぎを焼く。冬のねぎはすぐ柔らかくなるので、柔らかくなったものから順にあげて、熱いうちに3に入れていく。

ねぎが柔らかくなるまで焼き付け

5.／4の上に残りの輪切り柚子を並べる。ふたをして半日～1日冷蔵庫に入れておけば出来上がり。

上から柚子をのせて漬け込む

出来上がり