柔らかくて甘みのある春きゃべつは、この時季に食べてみたくなる食材の代表です。今回はだしを使った優しい味の即席漬けを作ります。ビタミン類や食物繊維が豊富なので、たっぷり食べて春を満喫しましょう。作り置きしておけば、さっと茹でたワカメと合わせたり、肉料理の付け合わせ、コールスローなど、さまざまに活用できてとても便利です。
【材料】
・春きゃべつ：3〜5枚
・だし：180ml
・酢：大さじ3
・砂糖：大さじ3
・醤油：小さじ1
・塩：1つまみ
・白こしょう(粒)：少々
【作り方】
1.／きゃべつの葉はさっと下茹でする。粗熱がとれたら水気をふき、ざく切りにする。芯が固ければ、除く。
きゃべつを下茹でする
2.／だしに酢、砂糖、醤油、塩、白こしょうを合わせて保存容器に入れ、1を漬け込む。
きゃべつを出汁甘酢に漬ける
3.／30分〜数時間、好みの味になったら出来上がり。
出来上がり
（文責・編集部）
四六変形判(厚さ0.9×横13.4×縦19.6cm)
192頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-48-2
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