「栃尾のあぶらげ」は新潟県長岡市の名物です。見た目は厚揚げに似ていますが、「す」が入っていて分厚く、ボリューム満点の油揚げです。地元では、ずっしりと重い食べごたえ満点のものや、ふんわりした口当たりのものなど、個性豊かな「あぶらげ」が店頭に並びます。この「あぶらげ」を出汁で煮て、チーズをのせたおつまみを作ります。普通の油揚げより厚みがあり、出汁もたっぷり含んでくれるので、じゅわっと口に広がる出汁の旨味とチーズがとても美味。

「栃尾のあぶらげ」チーズのせの作り方
「栃尾のあぶらげ」は分厚いので煮る際、味を早く染み込ませるためにフォークで穴をあけておくのがコツです。また、煮ているうちにどんどん出汁を吸い焦げやすくなるので、鍋から目を離さないようにしましょう。味付けは、チーズの味に合わせるため、いなり寿司より砂糖を控えめにしています。

【材料】
・栃尾のあぶらげ：1枚
・鰹出汁：200cc
・醤油：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・日本酒：大さじ2
・溶けるチーズ：適宜

分厚くてボリューム満点なあぶらげ

【作り方】
1.／あぶらげを2つに切り、ザルなどに入れて沸騰した湯をたっぷりかけ、余分な油を抜く。
2.／1をフォークで刺して穴をあけ、出汁が染みやすくしておく。
3.／鍋に日本酒を入れて火をつけ、沸騰したら出汁、砂糖、醤油を入れ2を入れて10分ほど煮る。途中鍋をゆすり、あぶらげが焦げ付かないようにする。

出汁を吸って焦げやすいので注意

4.／あぶらげが煮えたら皿に移し、溶けるチーズをのせて電子レンジで2分ほど加熱して出来上がり。

甘辛醤油味とチーズが合う