今がまさに旬、濃厚な旨味の牡蠣で「牡蠣めし」を作ります。簡単にできるのに、お店で食べるような炊き込みご飯は、何杯でもおかわりできそう！牡蠣は熱を通し過ぎず、ふわっと柔らかく仕上げるのがコツです。

「牡蠣めし」の作り方
牡蠣は味が濃厚で旨味が豊富な加熱用を使います。さっと煮て別にとっておき、その煮汁を出汁にして炊き上げます。

【材料】
・米：2合
・生牡蠣（加熱用）：150g程度
・生姜：20g程度（皮をむいて千切りにしたもの）
・出汁昆布：10cm

●牡蠣を煮る調味料A
・日本酒：大さじ6
・醤油：大さじ2
・本味醂：大さじ1

●炊き込みご飯の調味料B
・日本酒：大さじ2
・醤油：大さじ2と1/2

【作り方】
1.／米を研ぎ、30分～1時間程度水に浸けてからザルに上げておく。
2.／牡蠣はザルに入れ塩水で振り洗いして汚れを取り、ザルに上げて水気を切る。調味料Aに30分程度浸けておく。

塩水で洗ってザルに上げる

30分程度下味をつける

3.／鍋に2を入れ、牡蠣がふっくらとしてくるのを目安に2～3分煮る。煮上がったら、煮汁と分けて取りおく。煮汁は冷ましておく。

牡蠣がぷっくりしてきたら煮上がり

4.／土鍋または炊飯器に米を入れ、出汁昆布、千切り生姜を入れる。3の煮汁とBを入れてから普通の水加減で炊く。

出汁昆布と生姜を入れて普通に炊く

5.／炊き上がったらすぐに、牡蠣を上にのせて10分程度蒸らして出来上がり。

プリプリの牡蠣の旨味がオツ