今の時季、ふっくらした牡蠣が出回っています。旬の牡蠣は味が濃厚で、食べ応えもあり冬の味覚の一つです。この牡蠣を使って、牡蠣めしを作ります。牡蠣は熱を通しすぎると縮んで味が落ちるので、一緒に炊き込まないのがコツです。
「牡蠣めし」の作り方
今回はシメジも入れて作ります。牡蠣は加熱用を選んでください。牡蠣とシメジを煮たら、しっかり煮汁を切ることがおいしさのコツの一つです。最後に出汁で炊いたご飯の上に具材をのせるので、煮汁が切れていないとご飯が水っぽくなってしまいます。
【材料】
・米：2合
・生牡蠣：300g
・シメジ：1株
・みつば：少々
・日本酒：大さじ4
・本味醂：大さじ1
・醤油：大さじ2
・昆布出汁：適量
【作り方】
1.／炊飯30分以上前に米をとぎ、ザルに上げておく。
2.／牡蠣を塩水で2～3回揺すり洗いし、ザルに上げて水気を切る。
洗ってザルに上げておく
3.／シメジは石突を切り落し、分けておく。
4.／鍋に日本酒、本味醂、醤油を入れて沸騰させ、3を入れて2～3分煮る。
まずシメジを煮る
5.／4に2を入れて5分煮る。煮すぎると縮むので火が通った程度にして火を止めて30分程度そのままにして味をしみ込ませる。
牡蠣を入れて煮る
味をしみ込ませる
6.／5をザルに上げ、煮汁をボウルに受ける。ここでしっかり煮汁を切ることがコツ。
しっかり煮汁を切る
7.／6の煮汁と昆布出汁を合わせて、米2合分の出汁を作り、米を炊き上げる。
8.／米が炊き上がったら、6をのせてむらす。
炊き上がったご飯にのせる
9.／みつばの千切りなどをのせて出来上がり。
ふっくらと煮上がった牡蠣と出汁のしみたご飯が絶妙！
(文責・編集部)
四六変形判(厚さ0.9×横13.4×縦19.6cm)
192頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-48-2
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