日本酒を造る過程で得られる酒粕は、美味しくて栄養豊富と人気のヘルシーな発酵食材です。わさびをきかせて鶏ささみと合わせ、大人好みの和え物にしました。レシピのわさび酒粕ペーストは作りやすい基本分量なので、和える量は好みの食感になるよう調節して使ってください。

【材料】
〈わさび酒粕ペースト〉
・酒粕：50g
・白味噌：20g
・わさび：適量

〈具材〉
・鶏ささみ：約200g
・塩：少々
・酒：大さじ１
・青菜：1/2束

【作り方】
1.／酒粕と白味噌を滑らかになるまですり合わせる。少しずつわさびを加え混ぜ、好みの辛さに調節する。

わさび酒粕ペーストを作る

2.／鶏ささみを耐熱容器に入れて塩と酒を振り、蒸気の上がった蒸し器で10分ほど蒸す。竹串を刺して透明な汁が出たら、蒸し器から出して冷ます。

鶏ささみを蒸す

3.／青菜は洗ってたっぷりの湯でサッと茹で、長さ3cm程に切る。2の鶏ささみを取り出して細かく割く。

青菜をゆがく

4.／ボウルにわさび酒粕ペーストを適量入れ、2の器に残った汁を少しずつ加える。マヨネース程度の固さになったら、3を和える。

酒粕ペーストで和える

出来上がり