「秋掘り」の旬を迎えた長芋。山葵(わさび)醤油にちょっと漬けるだけで、シャキシャキした歯ごたえと醤油の香り、山葵の辛味が絶妙にマッチした激ウマの一品となります。使い残しの長芋があれば、今すぐチャレンジしてみてはいかがでしょうか。長芋や山芋などヤマノイモ科のイモは、アミラーゼなどの消化酵素が豊富に含まれ、昔から滋養強壮によいとして食べられてきました。アミラーゼなどは熱に弱いので、生食が消化促進によいとされています。

【材料】

・長芋：150g(長さ10cm程度)、山芋でも可。

・醤油：50cc

・山葵：小さじ1/2

・刻み海苔：適宜

【作り方】

1.／長芋は皮をピーラーでむき、縦半分に切る。

長芋は皮をむいて半分に

2.／山葵を醤油で溶く。

山葵を醤油で溶く

3.／ジッパーつき保存袋に1、2を入れ、できるだけ空気を抜く。冷蔵庫で3~4時間漬け込む。

長芋を山葵醤油に漬ける

4.／醤油から引き上げて厚さ7mmに切り、好みで刻み海苔を飾る。

出来上がり