「秋掘り」の旬を迎えた長芋。山葵(わさび)醤油にちょっと漬けるだけで、シャキシャキした歯ごたえと醤油の香り、山葵の辛味が絶妙にマッチした激ウマの一品となります。使い残しの長芋があれば、今すぐチャレンジしてみてはいかがでしょうか。長芋や山芋などヤマノイモ科のイモは、アミラーゼなどの消化酵素が豊富に含まれ、昔から滋養強壮によいとして食べられてきました。アミラーゼなどは熱に弱いので、生食が消化促進によいとされています。
【材料】
・長芋：150g(長さ10cm程度、山芋でも可）
・醤油：50ml
・山葵：小さじ1/2
・刻み海苔：適宜
【作り方】
1.／長芋は皮をピーラーでむき、縦半分に切る。
長芋は皮をむいて半分に
2.／山葵を醤油で溶く。
山葵を醤油で溶く
3.／ジッパーつき保存袋に1、2を入れ、できるだけ空気を抜く。冷蔵庫で3~4時間漬け込む。
長芋を山葵醤油に漬ける
4.／醤油から引き上げて厚さ7mmに切り、好みで刻み海苔を飾る。
出来上がり
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
◎入手方法
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