味噌のパワーを手軽に摂取！　味噌だれは作りおきが便利

発酵調味料の王様、味噌は、1年を通して毎日摂りたい食品のひとつです。味噌汁や味噌料理もよいけれど、味噌だれを作りおきしておくと、いろいろな料理にすぐ使えてとても重宝します。そこで、いろいろな料理に合わせやすく、手軽に食べられる万能味噌だれ3種をご紹介。

生野菜や温野菜につけるほか、ゆで豚やゆで鶏、鍋のつけだれに加えてもおいしくいただけます。保存は冷蔵で約1か月です。

●味噌だれ1　ゴマ味噌だれ

＜材料＞

・味噌：大さじ3

・すりごま：大さじ1

・みりん：大さじ2

・しょうゆ：小さじ1

・砂糖：小さじ1

味噌だれの材料

【作り方】

1.／材料をすべて混ぜる。

全体をまんべんなく混ぜる

味噌だれ2　ゆずマヨ味噌だれ

【材料】

・味噌：大さじ2

・マヨネーズ：大さじ2

・ゆずこしょう：小さじ1

ゆずマヨ味噌だれの材料

【作り方】

材料をすべて混ぜる。

なめらかになるまで混ぜる

味噌だれ3　ピリ辛酢味噌だれ

【材料】

・味噌：大さじ2

・酢：大さじ1

・砂糖：大さじ1/2

・豆板醤：小さじ1

・しょうが(すりおろし)：小さじ1/2

ピリ辛酢味噌だれの材料

【作り方】

材料をすべて混ぜる。

全体をよく混ぜ合わせる

左からごま味噌、ゆずマヨ味噌、ピリ辛酢味噌

●豚肉と夏野菜の味噌だれ添え(味噌だれを使ったレシピ)

揚げ焼きした肉と野菜を味噌だれにつけていただきます。

【材料(2人分)】

・豚バラ薄切り肉：100g

・片栗粉：適宜

・パプリカ(赤・黄)：各1/2個

・オクラ：8本

・サラダ油：大さじ4

・味噌だれ3種：それぞれ適量

【作り方】

1.／豚肉は食べやすい大きさに切る。パプリカは太めの千切り、オクラは汚れをとる。

2.／鍋に多めの油を敷き、野菜を揚げ焼きする。全体にこんがり焼けたら取り出して油をきる。同じ鍋に、1の豚肉に片栗粉をまぶして入れ、野菜と同じように揚げ焼きにして、取り出して油をきる。

3.／器に豚肉と野菜を盛り、味噌だれ3種を添える。

撮影：信長江美

文・レシピ：オザワエイコ

手作り調味料研究家。編集者。自家製調味料の仕込み教室「かもしラボ」主宰。著書に『だからつくる調味料』(ブロンズ新社)がある。