黒豆といえば、お節料理に欠かせない黒豆煮を思い浮かべる人が多いでしょう。
スーパーマーケットなどでも、甘く煮た黒豆のパックを売っていたりもしますよね。和菓子にも黒豆が使われていたり、「黒豆」＝「甘い食べ物」という認識がなんとなくあるのではないでしょうか。
黒豆は、日本において伝統的に食べられてきました。その歴史は平安時代にさかのぼるとも云われているほど、長い歴史をもつ豆なのです。
大豆特有の成分であるレシチンやイソフラボンなどのほか、黒豆の皮にはアントシアニン系ポリフェノールが豊富に含まれています。さらに、カリウムやカルシウムなどのミネラルも豊富に含まれており、近年では健康食品としても注目されている秀でた食材です。
さて、今回は「甘くない」黒豆の美味しい食べ方「黒豆ペーストで和風フムス」をご紹介！「フムス」とは、中東地域で食べられている伝統的なペーストの料理（主にひよこ豆が使われる）。ペーストなので、パンやクラッカーなどに塗って、食べます。

黒豆ペーストで和風フムスの作り方
【材料】
・黒豆の水煮：1カップほど
・煮汁：大さじ3～4
・練り白ごま：大さじ2～3
・スダチや柚子の絞り汁：小さじ3
・塩：適量
・コショウ：適量
・オリーブ油：適量

【作り方】
1.／黒豆の水煮を用意し、煮汁ごとフードプロセッサーやミキサーで粗めに撹拌させる。

粒が少し残る程度の粗さで

2.／1に練りごま、スダチ(柚子)の絞り汁を加え、さらに撹拌させる。

白ごまでまろやかな味わいに

3.／2に塩、コショウを加え、ゴムベラやスプーンなどで混ぜ合わせたら完成。

4.／フムスのようにオリーブ油を垂らしていただきます。

出来上がり