クリスマスに向けてドライフルーツやナッツがたっぷり入ったドイツのパン菓子「シュトーレン」の紹介です。伝統的な「シュトーレン」は、ドイツではクリスマスの1ヵ月以上前に作り、毎日少しずつ食べるといいます。

ドライフルーツは、レーズン、クランベリー、オレンジピールなど好みのものを合わせ、ラム酒に漬け込みます。食べるときは中央から薄く切り出し、残りの切り口同士を合わせてまたラップで包んでおきましょう。

今回ご紹介するレシピは、ややふっくらした口当たりに仕上がりますが、3日ほどでしっとりなじみ深まってゆく味わいも楽しめます。

※比較的日持ちするお菓子ですが、1週間を目安に食べきることをお薦めします。

【材料】（長さ約20cm2本分）

・強力粉：200g

・アーモンド粉：50g

・きび砂糖(砂糖でも可)：30g

・塩：1つまみ

・シナモン：小さじ2/3

・ナツメグ：小さじ1/3

・ドライイースト：4g

・バター：60g

・卵(中)：1個

・牛乳：60cc

▼具材

ドライフルーツ：100g

ラム酒：適量

アーモンド：50g

▼仕上げ

バター：60g

粉砂糖：適量

【作り方】

1.／具材の準備をしておく。ドライフルーツはラム酒に1晩以上漬ける。アーモンドは160℃のオーブンで15分ほど焼き、粗熱を取ったあと粗く刻む。

ドライフルーツを漬ける

アーモンドはローストする

2.／材料をすべてホームベーカリーに入れ、「生地コース」や「食パンコース」の第一次発酵まで行う。途中具入れのタイミングで1を投入する。

（ホームベーカリーを使わない場合は、粉類に牛乳、溶いた卵をよく混ぜる。室温に戻して柔らかくしたバターを少しずつ加えてこね、なめらかになったら1を混ぜる。ボウルに入れてラップをかけ、約35℃で約40分、倍の大きさになるまで発酵させる。）

材料を混ぜて生地をつくる

3.／2に分量外の打ち粉をして2等分して丸め、固く絞ったぬれ布巾をかけて10分休ませる。綿棒で楕円に伸ばし、端を少しずらして2つ折りにして、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

端をずらして重ねる

4.／約35℃で約40分、ひとまわり大きくなるまで発酵させる。

5.／180℃のオーブンで約30分焼く。焼き上がりが近くなったら、仕上げ用のバターを溶かしておく。

溶かしバターを裏まで塗る

6.／焼き上がったら、すぐにバターを刷毛で全体に何度も塗り、染み込ませる。冷めたら粉砂糖を全体にまぶし、ラップできっちりくるんで冷暗所で保存する。

出来上がり