もうすぐクリスマス。スイーツのクリスマスケーキが定番ですが、今年は華やかな寿司のケーキを作ってみませんか。盛りつけのしかたで豪華に見え、ホームパーティにも俄然映えます。家で作るのは手巻き寿司だけ…‥という方も、それほど難しくありません。ぜひチャレンジしてください。
寿司ケーキの作り方
寿司ケーキ作りのポイントは、飾りの「刺身の花」を作ることです。初めての人でもびっくりするぐらい上手にできます。また寿司飯は当マガジンで紹介したプロの「寿司酢」のレシピを使っています。寿司飯の味もこれで間違いなし。
【材料】
・米：2合
・寿司酢：大さじ6
・刺身材料：まぐろ、サーモン、イカなど適宜
・イクラまたは筋子：適宜
・きゅうり：1/2本
・卵（錦糸卵用）：1個
・砂糖（錦糸卵用）：小さじ2
・桜でんぶ：適宜
・大根の葉の糠漬け（あれば）：適宜
【作り方】
1.／炊きたてのごはんをよくほぐし、寿司酢を混ぜ（しゃもじで切るように）、うちわであおぎながら寿司飯を作る。ぬれ布巾をかけておく。
2.／卵に砂糖を入れ薄焼き卵にし、千切りにして錦糸卵を作る。
3.／きゅうりは縦にピーラーで皮をむくようにうすく切る。薄塩水に浸けてしんなりさせ、ペーパータオルで水を切っておく。
4.／青味のアクセントで使う大根の葉の糠漬けはみじん切りにする。青味はほうれん草の塩ゆでを固く絞ったものでも良い。
5.／「刺身の花」を作る。今回はサーモンとイナダを使用。包丁で刺身のサクを薄切りにして、右から横一列に2/3程度重ねて5～6枚並べる。このとき、切り身の下のラインを合わせる。ラインを合わせた方が花の下側になる。
6.／並べたら、右から包丁か手でくるくると巻き、立ちあげて出来上がり。
右から左に重ねて並べる
右からくるくると巻いていく
立ちあげて成形。花が咲いた！
※サクを薄く切る自信がない場合は、薄めの刺身を買えば同様にできます。お得な切り落とし（形もバラバラ）で作ってみました。
まぐろの切り落としを購入
なるべく下のラインを合わせる
出来上がりはバラの花のよう
盛りつけの材料が揃った
7.／ケーキの台を作る。16cmぐらいの底が平らな鍋にラップを敷いて、寿司飯を半分入れ、青味の大根の葉、錦糸卵、でんぶなどを散らして、残りの寿司飯を入れて少し押して形を整える。
8.／大皿に7をひっくり返してあけ、手で形をケーキ型に整え、具材を盛りつけてでんぶと錦糸卵を散らして出来上がり。
まさに寿司ケーキ！
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