水がベースの塩麹は広く知られるようになりましたが、水の代わりに豆乳で塩麹を作ります。コクがあって、しかも丸みのある優しい味になります。肉や魚を漬けこんだり、ドレッシングにするとトロっとして絶品です。

「豆乳塩麹」の作り方

作り方はごく簡単、塩麹の水の代わりに豆乳を入れるだけです。

【材料】

・無調整豆乳：500ml

・米麹：250g

・粗塩：90g

【作り方】

1.／米麹と塩をよく混ぜておく。

2.／1に40℃前後に温めた豆乳を注いで、よく混ぜる。

3.／熱湯消毒したガラス瓶などに2を入れ、1日1回よく混ぜながら常温で3～5日ぐらい置く。

4.／3を舐めてみて、麹の甘みが出ていたら出来上がり。冷蔵庫で保存する。

熱湯消毒した瓶に入れて発酵開始

3日後、シュワシュワした感じ

出来上がった豆乳塩麹は、塩麹と同様に肉や魚などを漬けこんで味付けに使います。

鶏もも肉を3日漬けこんでソテーに

オリーブオイル、酢、胡椒を入れると、食べ応えと旨味、コクのあるドレッシングソースになります。

ヘルシーでまろやかなドレッシングに

（文責・編集部）