春らしくなってきました。スーパーの店頭にも食用の菜の花が並んでいます。今の時期しか食べられない菜の花を使って、甘麹漬けを作りましょう。菜の花の鮮やかな緑色とシャキシャキ感、甘麹のほのかな甘味が食欲をそそります。
菜の花の甘麹漬けの作り方
菜の花はできるだけ新鮮なものを選んでください。また甘麹は甘酒を自作するか、市販の無糖甘酒、あるいは酒粕などの添加物なしの甘酒を使ってください。甘酒の作り方は「【小泉武夫・食魔亭レシピ】甘酒」を参照してください。
【材料】
・菜の花：1束
・塩：小さじ1
・甘麹：大さじ1～2
菜の花は元気なものを選ぼう
【作り方】
1.／菜の花を洗い、茎の元の部分を少し切り落としてから長さ1cm程度に切る。
2.／密封袋などに1を入れ、塩を入れてよく揉んで冷蔵庫で1日置く。
漬けて1日後。水分が出てくる
3.／1日経ったところで2を袋から取り出し、水気をよく絞る。
4.／3を再び密封袋に入れ、甘麹をよく揉みこみ1日程度冷蔵庫に入れて漬け込み、出来上がり。
おひたしとは違うシャキシャキ感
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)
304頁
定価：本体1,800円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-43-7
◎入手方法
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