こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
子どもに野菜をたくさん食べさせたい時や、冷蔵庫の残り野菜の片づけたい時によく作る、ほぼ野菜の発酵ミートソースのご紹介です。
お肉の4倍ほど野菜を使うので、脂分も少なく、あっさりしているのに旨味たっぷりの秘訣はなんと味噌。味噌を入れることで、味に深みが出てより美味しいソースに仕上がります。
使う野菜はなんでもOK。ピーマンやパセリなど、子どもが苦手だけど食べてほしい野菜も入れてしまいましょう。
大量に作って冷凍しておいたり、翌日は、カレー粉をプラスしてトマトカレーにしたりと、一度作っておくと大変便利です。
味噌がポイント！ 3/4野菜の発酵ミートソース
【材料】（作りやすい量）
・玉ねぎ：1個
・人参：1/2本
・ピーマン：3個
・なす：2本
・エリンギ：3本
・すりおろし生姜、すりおろしニンニク：２cmくらい
・合い挽き肉：２００gくらい
・トマト缶：１缶
・コンソメ：1個
・味噌：大さじ1
・トマトケチャップ、ソース：お好みで
【作り方】
1.／鍋に、みじん切りにした玉ねぎ、人参、ピーマン、なす、エリンギと、ひき肉の上にすりおろし生姜、すりおろしニンニクをのせて蓋をし、中火で蒸すように加熱する。火が通ってきたら全体を混ぜ、ひき肉をほぐす。または、炒めてもOK。
蒸すことで野菜の甘みが出てくる
2.／全体にしんなりしてきたら、トマト缶、コンソメ、味噌、トマトケチャップ、ソースを入れ20分程煮込んでドロッとしてきたら出来上がり。
野菜たっぷり発酵トマトソース
ザイマリ／完全紹介制食育エステティックサロンMalinoオーナー。エステティシャン歴20年以上。企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・食育指導など多岐にわたり活動中。
四六変形判(厚さ0.9×横13.4×縦19.6cm)
192頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-48-2
◎入手方法
全国の書店や「amazon」「楽天ブックス」などのインターネットサイトなどで販売しています。
