甘酢あんと言ってもいろいろありますが、調味料にオレンジジュースを使い優しい酸味のきいた甘酢に仕上げました。このレシピは海老に絡ませたものですが、白身の魚や肉に合わせても美味しく仕上がりますのでお試しください。今回は茹でた海老を使い時短できるようなレシピにしましたが、もちろん生の海老に置き換えていただいても美味しくいただけます。

【材料】

・茹で海老：12尾

大きめがオススメ

・ショウガ汁：小さじ1

・酒：大さじ1/2

・塩：ひとつまみ

・卵：1個

・片栗粉：大さじ3

・ドライパセリ：適量(無くても良い)

・揚げ油：適量

▼甘酢

・オレンジジュース：大さじ2

・コンソメスープ：大さじ3

・塩麹：小さじ1杯半

・醤油：大さじ1

・砂糖：大さじ5

砂糖は上白糖でも可

・片栗粉：大さじ1

・水：大さじ2

・酢：大さじ3

【作り方】

1.／海老の頭と殻をむいて、水分を拭き取っておく。

2.／ボウルに海老を入れ、ショウガ汁・酒・塩で下味をつける。

3.／卵と片栗粉大さじ3をよく混ぜ、そこにドライパセリを加える。

4.／3で作った衣をつけ海老を揚げる。

5.／鍋にオレンジジュース・コンソメスープ・塩麹・醤油・砂糖を入れ砂糖を溶かしながらひと煮立ちさせる。

6.／さらに酢を加え、火を弱めて水とき片栗粉を入れて、ゆっくり混ぜながら中火にしてとろみがついたら揚げた海老を入れ絡ませて仕上がり。

衣が剥がれないように

7.／器に盛り付けて出来上がり。

召し上がれ

奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。

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