海藻類を日々の食卓に取り入れたくて考えたレシピのひとつです。旬を迎えている新ものの青のりに青ねぎ、にんにく、黒ごまを合わせ、黒酢とごま油で風味よくまとめました。
豆腐にのせて冷奴の味付けに使ったり、薄切りきゅうりと和えたり、炒飯の味付けに使っても美味しく召し上がれます。
黒酢のコクと旨みのある酸っぱさが、青のりや香味野菜の香りを引き立て、さまざまな食材をおいしいひとさらに仕上げます。
黒酢仕立て磯香るブラックドレッシングの作り方
【材料】
・青のり（生）：30g
・青ねぎ：2本
・にんにく：1/4かけ
・黒ごま：大さじ2
・黒酢：大さじ1と1/2
・醤油：大さじ1と1/2
・ごま油：大さじ3
・砂糖：小さじ1
【作り方】
1.／青のりを流水ですすぎ、熱湯にくぐらすようにさっと茹で、ざるにあげる。
小さいザルを鍋に入れて茹でてもOK
2.／青ねぎは小口切りにする。
3.／にんにくをすりおろす。
4.／黒ごまをする。
其々材料の下準備が完了したところ
5.／先の、青のり、青ねぎ、にんにく、黒ごまと、ごま油、黒酢、醤油、砂糖をよく混ぜ合わせる。
磯香ゆたかなブラックドレッシング
6.／今回は豆腐に合わせます。器に豆腐を盛り付け、表面の水分をキッチンペーパーでやさしく拭う。そこに黒酢仕立て磯香るブラックドレッシングをたっぷりそえて出来上がり。豆腐にドレッシングを絡めながら食べる。
たっぷりのドレッシングがおすすめ
それぞれの素材の持ち味を引き出した、食べる感覚の黒酢仕立て磯香るブラックドレッシング。青のりのほのかな食感、黒ごまの香ばしさ、にんにくと青ねぎの香味野菜の風味が、黒酢とごま油のベースの中で調和し、より引き立ちます。
日常の様々なひとさらに寄り添いながら、味わい深いドレッシングとして幅広くお使いいただけます。
（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://kokookuda.com/)
四六変形判(厚さ0.9×横13.4×縦19.6cm)
192頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-48-2
◎入手方法
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