とろろ汁と言えば自然薯を使った粘りの強いものが浮かびます。今回は自然薯ほどの粘りはありませんが、同じ山芋の仲間である長芋を使ってとろろ汁を作りました。きのこをタップリ使い、旨味いっぱいのとろろ汁になりました。
【材料】
・長芋：300g
・エノキタケ
・シメジ
・椎茸：合せて300g位
きのこは何でもOK
・青ネギ：適量（盛り付け用）
・水：300ml
・酒：大さじ2
・醤油：大さじ2
・七味唐辛子：少々(召し上がるときにお好みで)
【作り方】
1.／きのこの汚れを落とし食べやすい大きさに切る。
2.／耐熱の容器にきのこを入れて、水・酒・醤油をかけふんわりラップをする。
具材を平らにして
3.／電子レンジ600W8分をかけ、途中5分ほどたったところで全体に熱が回るよう出して混ぜる。
4.／きのこをザルに上げて、汁と分ける。
5.／長芋をおろして、鍋に入れ弱火にかける。
焦げ付かないように
6.／4で分けた汁を少しずつおろした長芋の鍋に入れ馴染ませ、最後にきのこを入れて全体が温まったら出来上がり。
7.／青ネギを小口切りにする。
8.／出来上がったとろろ汁を器に盛り付け、青ネギを散らす
お好みで七味唐辛子をどうぞ
奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。
四六変形判(厚さ0.9×横13.4×縦19.6cm)
192頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-48-2
◎入手方法
全国の書店や「amazon」「楽天ブックス」などのインターネットサイトなどで販売しています。
