酒粕で長芋のほっこり蒸し

日本酒を作る過程で出来上がる副産物の酒粕は、食物繊維やビタミンも豊富に含まれていて旨味もたっぷりです。酒粕は、発酵調味料のひとつとして、料理に取り入れてたくさん活用したいものです。

そんな酒粕を使って、寒い日に温かい蒸し物も美味しいものです。今回は、長芋を使って、具には、むき海老と椎茸を入れて、身体もほっこりと温まる長芋の酒粕蒸しを作りました。上にかけるあんには、玉ねぎ塩麹で美味しさプラス！旨味たっぷりの温かい一品を召し上がれ！

【材料】

・長いも：300g

・卵白：1個分

・酒粕：30g

・塩：小さじ1/4

・むき海老：150g

・椎茸：2枚

・絹さや：適量

▼上にかけるあんの材料

・日本酒：大さじ1

・本みりん：大さじ1

・薄口醤油：小さじ1

・玉ねぎ塩麹：小さじ1

・水：200ml

・片栗粉：大さじ1（大さじ1の水で溶く）

酒粕が美味しいうまみ調味料に

【作り方】

1.／長いもは、ひげ根を取り除き皮ごと大きく切る。椎茸は、薄切りにする。むき海老は、背ワタがある場合は取り除き、塩（分量外）をふり丁寧に洗い水分はふき取っておく。絹さやは、筋を取って、軽くゆで斜めに切っておく。

材料は下ごしらえをしておく

2.／フードプロセッサーに1で切った長いも、卵白、酒粕と塩を入れて、撹拌する。全体がしっかり混ざり、ペースト状になるように。長いもをすりおろす場合は、おろし器ですりおろす。ボウルに卵白と塩を加えて泡立て器を使ってよく混ぜ、酒粕も加えて全体が混ざるように丁寧に混ぜ合わせ、最後にすりおろした長芋を加えてよく混ぜる。（混ぜ合わせるので酒粕は、柔らかい形状のものが使いやすい）