日本酒を造るときにできる副産物の酒粕は、多くのアミノ酸やビタミンB群、麹菌由来のコウジ酸など、多くの栄養素を含んでいる発酵食品です。
栄養いっぱいの酒粕を使って、今回は、バターとバナナを合わせてしっとり美味しいパウンドケーキを作りました。
さらに甘味の隠し味として、本味醂を少し加えてコクのある甘味に仕上げました。お好みの厚さに切り分けて、たくさん召し上がれ！
【材料】
・酒粕：30g
・薄力粉：120g
・ベーキングパウダー：3g
・卵：1個
・無塩バター：80g
・塩：ひとつまみ
・バナナ：1本（シュガースポットが出ているものが良い）
・レモンのしぼり汁：小さじ2
・砂糖：80g（今回は、きび糖を使用。グラニュー糖やブラウンシュガーなど好みのもので可）
・本味醂：小さじ2
・グラニュー糖：5g
・パウンドケーキの型：18×8×高さ6cm
・クッキングシート：適量（型に合わせた大きさ）
酒粕をSweetsに！
1.／型の高さよりも2～3cm長くなるように、型に合わせてクッキングシートを切り型に敷く。薄力粉は、ベーキングパウダーと合わせてふるっておく。卵は、卵黄と卵白に分ける。バナナは、適当な大きさに切ってボウルに入れ、フォークで潰しレモン汁を加え、さらになめらかになるまで混ぜる。
バナナは、なめらかなペーストに
2.／室温に戻したバターをボウルに入れ、ふんわりと柔らかくなるまで泡だて器で混ぜる。塩と砂糖を加えて、さらに白っぽくなるまですり混ぜる。
ふんわりと柔らかく
3.／2に卵黄を加えてよく混ぜる。卵黄が均一に混ざったら、酒粕を加えてよく混ぜる。酒粕が均一に混ざったら、1で用意したバナナを加え、さらによく混ぜ。最後に本味醂を加えて軽く混ぜる。
酒粕もしっかり混ぜ合わせる
卵白と薄力粉以外を混ぜ合わせる
4.／ボウルに卵白を入れて、泡立てる。白っぽくなってきたらグラニュー糖を加え角が立つまで泡立てる。
しっかりと角が立つ卵白に
5.／3に1でふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。粉っぽさがなくなったら、4で泡立てた卵白を加え泡をつぶさないようにやさしく混ぜる。
泡をつぶさないように混ぜる
生地の出来上がり
6.／5を型に入れ、表面を平らにする。180～190℃に予熱しておいたオーブンで10分ほど焼く。少し生地が膨らみはじめ表面に幕が張ったようになったら、一度取り出し包丁で縦に切り込みを入れる。すぐにオーブンに戻し、さらに20～30分焼く。
表面は平らに
切り込みを入れると形よく膨らむ
7.／焼きあがったら、型から取り出して冷ます。粗熱が取れたら、好みの大きさに切り分けて召し上がれ！
粗熱が取れるまで冷ます
しっとり美味しい！
坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
◎入手方法
全国の書店やインターネットサイトなどで販売しています。
