冬ごぼうと人参を使って、きんぴらごぼうを作ります。炒める際に油は使わず、鶏皮から出る脂を使って炒めるきんぴらは、コクがあり旨味抜群です。

ごぼうと人参の鶏皮きんぴらの作り方
今回は人参を多めに使って甘さを出しています。炒めるだけで煮ないので、ごぼうも人参も食感はシャキシャキです。

【材料】
・ごぼう：1本
・人参：中サイズ2本
・鶏皮：50g
・鷹の爪：輪切りで1本分（お好みで）
・本味醂：大さじ3
・日本酒：大さじ2
・醤油：大さじ2

【作り方】
1.／ごぼうは皮をむいて千切りにし、水に10分程度さらしてからザルに上げておく。
2.／人参は皮をむき、千切りにする。

材料を切り揃える

3.／鶏皮を細切りにする。フライパンを熱し、弱火で鶏皮から脂が出てカリっとするまでじっくり加熱する。

加熱し始める

カリっとして脂がじゅわっと出る

4.／3で出た脂の量が多ければ少し捨て、鷹の爪を入れて少し炒めて辛味を出し、そこに1と2を入れて中火で炒める。
5.／ごぼうと人参を5分ほど炒め、調味料を入れさらに5分程度炒めて出来上がり。

5分炒めて調味料を入れる

出来上がり

（文責・編集部）