おなかとこころを温めてくれる豚汁を、今回はトマトとレタスを使い、さわやかな味わいに仕上げます。豚肉の旨みと味噌のふくよかなコクがベースになり、そこにトマトのほどよい酸味と旨みが加わることで、奥行きのある味わいに。トマトのやさしい酸味が広がる、爽やかなレタスでいつもとはひと味違う豚汁になります。野菜たっぷり、満足感のある一品です。

トマトとレタスの豚汁の作り方

【材料】
・豚肉（こまぎれ）：100g
・プチトマト：6～9個
・舞茸：100g
・レタス：1～2枚
・生姜：20g
・日本酒：大さじ1
・出汁：400ml
・味噌：25g
・みりん：小さじ1
・ごま油：適量
・青ねぎ：お好み

【作り方】
1.／豚肉を食べやすい大きさに切る。

2.／プチトマトを湯むきする。

湯むきし、出汁と合わせる

3.／舞茸を食べやすい大きさに切る。

4.／レタスを一口大に切る。

5.／生姜をすりおろす。

6.／鍋にごま油を入れ、豚肉を炒め、粗方火が入ったら、日本酒をまわしがける。続いて舞茸を加えてさらに炒め、出汁を注いで煮立たせ、アクを取る。

舞茸と豚肉の旨みを出汁へ引き出す

7.／青ねぎを刻む。

8.／数分したのち、味噌を溶き入れ、湯むきしたプチトマト、おろした生姜を搾り（露生姜）、仕上げにみりんをたらして火を止める。そこにレタスを入れて混ぜる。器に盛り付け、青ねぎを散らして出来上がり。

プチトマトを入れたら手早く仕上げ

煮えばなの香りもごちそう

トマトの酸味とレタスのほろ苦さ、味噌のコクが調和した豚汁はさわやかな味わいです。ほどよい酸味が後味を軽やかにしてくれ、定番メニューの豚汁が、最後のひと口までフレッシュに楽しめます。

（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://kokookuda.com/)