手羽先の旨みを引き出した煮物です。手羽先は皮目に焼き目をつけて、香ばしい味わいを生み出します。合わせるじゃがいもは、あえて煮くずれるようにじっくりと煮込み、手羽先の旨みを含ませます。醤油ベースの味付けはにんにくをきかせ、素材の持ち味も活かします。
手羽先のしっとりとした柔らかさと、じゃがいものほどよい煮くずれ感が調和し、ごはんにも、お酒にもよく合う一品です。

手羽先とじゃがいものくずし煮の作り方

【材料】
・手羽先：400g
・じゃがいも：3個
・にんにく：1かけ
・青ねぎ：2～3本

・チキンスープ：600ml
・はちみつ：小さじ2
・日本酒：大さじ2
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ2
・片栗粉：小さじ１
・油：適量
・辛子：適量

【作り方】
1.／手羽先に日本酒（分量外）をまわしがけ、15分ほど置く。

途中表裏を返しながらむらなく浸す

2.／じゃがいもを３cmサイズのさいの目切りにする。

3.／にんにくを薄切りにする。

4.／青ねぎを小口切りにする。

5.／フライパンに油を少々入れ、手羽先の両面に焼き目をつけ、バットに取り出す。

皮目を、きつね色にこんがりと焼く

6.／薄切りしたにんにくをフライパンに入れ、中火にする。

7.／にんにくが淡いきつね色になったら、じゃがいもを入れ、炒める。

8.／5の手羽先をフライパンに戻し入れ、チキンスープを注ぐ。沸いたら、はちみつ、日本酒、醤油、みりん（大さじ1のみ）を入れる。

具材が、スープにかぶるよう強火に

9.／じゃがいもがきつね色になり、煮くずれしはじめたら仕上りのサイン、水で溶いた片栗粉を入れ、仕上げにみりん（大さじ1）をまわし入れ、1分したら火を止め、盛り付ける。青ねぎと辛子を添えて、出来上がり。

刻んだ青ねぎも、たっぷりと散らす

香ばしく焼いた手羽先の旨みをたっぷり吸い込んだじゃがいもが、醤油とはちみつのコク深い味わいと重なり、にんにくの香りが食欲をそそるアクセントに。添えた辛子を少しずつつけながら、味の変化もお楽しみいただけます。

（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://kokookuda.com/)