料理に酸っぱさとコクを与えてくれる梅干しは、様々な材料に活用でき、今回はささげを使った冷製献立で楽しみます。
茹でたささげと、きゅうり、刻んだ大葉とみょうがを梅干しと醤油をあわせた梅醤で調味。
ささげのほんのりとした甘さを、梅醤の甘酸っぱさが引き立てます。

ささげときゅうりの梅醤の作り方

【材料】
・ささげ（乾燥）：20g
・きゅうり：1/4本
・大葉：5枚
・みょうが：2個

・梅干し：1個
・みりん：大さじ1
・淡口醤油：小さじ1

【作り方】
1.／ささげをすすぐ。

紅色が美しいささげ

2.／鍋に1のささげと、ささげがすっぽりかぶるぐらいの水を入れ、強火にし、沸かす。
湯が赤茶色になってきたら、ささげをザルにあげる。

3.／もう一度、鍋に2のささげと、400mlほどの水を入れ、強火にし、沸かす。途中ささげが湯から出てしまわないよう、差し水をする。

4.／指で押してつぶれるぐらいになったら、ささげをザルにあげる。

5.／きゅうりを茹でたささげほどのサイズで、さいの目切りにする。

揃いのサイズで美しい仕上りに

6.／大葉を刻み、さっと流水に通し、水気を切る。

7.／みょうがを刻み、さっと流水に通し、水気を切る。

8.／梅干しの種を取り除き、叩く。

9.／アルコールを飛ばしたみりん、淡口醤油、8の梅肉を混ぜ合わせる。

10.／ボウルに4のささげ、5のきゅうり、6の大葉、7のみょうがを入れ、9の合わせ調味料と和える。冷蔵庫ですこし冷やしてからいただくのがおすすめ。

食べる前に和えて、冷蔵庫で冷やす

涼しげな夏のひとしなの出来上がり

お赤飯にも使われるささげは、加熱しても皮がやぶれにくく、食感もよく、茹でる時間もさほど長くないので、身構えることなく扱えます。
梅醤をまとったささげときゅうりに、たっぷりの大葉が入り、爽快感を感じるひとしなに。

（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://kokookuda.com/)