関西ではおなじみの牛スジを冬大根とトロトロに煮込んだ「牛スジと大根の煮込み」を作ります。牛スジは下茹でをすることで臭みが抜け、すっきりと上品な仕上がりになります。寒い今の時季、アツアツの煮込みは最高のごちそうです。
「牛スジと大根の煮込み」の作り方
牛スジはネギや生姜を入れて下茹でし、水洗いをしてから煮付けます。アクや余分な脂も落ち、旨味が生きてきます。
【材料】
・牛スジ：500g
・大根：1/2本
・長ネギの青い部分：適量
・長ネギの白い部分：少々
・生姜：薄切りで3枚程度
・にんにく：1片
・水：500ml
・日本酒：100ml
・醤油：大さじ3
・砂糖：大さじ2
・味噌：大さじ2
・本味醂：大さじ1
【作り方】
1.／鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸かし、長ネギの青い部分と薄切り生姜、牛スジを入れて15分ほど茹でる。
茹でてアクと臭みを抜く
2.／1をザルにあけ、よく水洗いして汚れやアクを取り、1cm程度の幅に切る。
水洗いして汚れやアクを取る
3.／大根の皮をむき、2cm幅ぐらいのいちょう切りにする。
4.／鍋に2と3、水と調味料、にんにくを丸のまま入れて中火にして1時間程度、牛スジが柔らかくなるまで煮て出来上がり。お好みで長ネギの小口切り、唐辛子をかける。
大根と煮始める
このぐらいのグツグツ度で
牛スジも大根もトロトロ！
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
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