
海老しんじょうと言えばすり鉢であたり、材料がなめらかになるまで手をかけて作るイメージですが、最近では便利な調理器具もあります。そこで時短で調理できる海老しんじょうをご紹介します。
【材料】
・むき海老:100g
・はんぺん:50g
・山芋:50g
今回は長芋で
・椎茸:1個
・酒:小さじ1
・出汁:300ml
・塩麹:小さじ1
・薄口醤油:小さじ1
・塩:小さじ1/3
・片栗粉:小さじ1/2
・水:小さじ1(片栗粉用)
・水菜:適量(盛り付け用)
【作り方】
1./海老の背わたと尾を取り洗い、水分を拭き取って酒小さじ1を振り入れ馴染ませる。
海老はきれいにお掃除
2./むき海老・はんぺん・山芋を15mm角位に切る。
形は揃えなくてOK
3./2と塩麹をミキサーに入れてなめらかになるまで撹拌する(ブレンダー・クッキングカッター・すり鉢等でもよい)
4./鍋に湯を沸かして海老しんじょうの種をスプーン等で使い形を整えて茹でる。種が浮いてきたら上げて湯切りしておく。
湯を沸騰させない
5./出汁を温め椎茸の薄切りを入れ、薄口醤油小さじ1・塩小さじ1/3を入れて味見をしてよければ水溶き片栗粉でとろみをつける。
6./器に海老しんじょうを盛って出汁をかけて、水菜を添えて出来上がり。
召し上がれ
奥田佳子/発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価:本体2,000円+税
発行:株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
◎入手方法
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