ふんわり海老しんじょうのお椀

カテゴリー:発酵食品全般 投稿日:2025.01.31

海老しんじょうと言えばすり鉢であたり、材料がなめらかになるまで手をかけて作るイメージですが、最近では便利な調理器具もあります。そこで時短で調理できる海老しんじょうをご紹介します。

 

【材料】

・むき海老:100g

・はんぺん:50g

・山芋:50g

今回は長芋で

 

・椎茸:1個

・酒:小さじ1

・出汁:300ml

・塩麹:小さじ1

・薄口醤油:小さじ1

・塩:小さじ1/3

・片栗粉:小さじ1/2

・水:小さじ1(片栗粉用)

・水菜:適量(盛り付け用)

 

【作り方】

1./海老の背わたと尾を取り洗い、水分を拭き取って酒小さじ1を振り入れ馴染ませる。

海老はきれいにお掃除

 

2./むき海老・はんぺん・山芋を15mm角位に切る。

形は揃えなくてOK

 

3./2と塩麹をミキサーに入れてなめらかになるまで撹拌する(ブレンダー・クッキングカッター・すり鉢等でもよい)

 

4./鍋に湯を沸かして海老しんじょうの種をスプーン等で使い形を整えて茹でる。種が浮いてきたら上げて湯切りしておく。

湯を沸騰させない

 

5./出汁を温め椎茸の薄切りを入れ、薄口醤油小さじ1・塩小さじ1/3を入れて味見をしてよければ水溶き片栗粉でとろみをつける。

 

6./器に海老しんじょうを盛って出汁をかけて、水菜を添えて出来上がり。

召し上がれ

 

奥田佳子/発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。

 

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編集部
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