江戸時代、今の静岡県の袋井宿の名物に「たまごふわふわ」がありました。「東海道中膝栗毛」にも登場し、新選組の近藤勇も食べていたという記録があり、薄めの出汁にふわっと浮いた卵、黒胡椒の組み合わせがなんともやさしく不思議な食感です。
江戸時代にはハンドブレンダーや泡立て器などもちろんなかったので、いかに丁寧に時間をかけて作っていたかがしのばれます。
「たまごふわふわ」の作り方
名前の通り、卵をふわっと泡立てるのがこの料理の肝です。ハンドブレンダーがあれば簡単に泡立てることができますが、泡立て器でも多少時間はかかるものの、きれいに出来上がります。火にかけていると、驚くほど膨らむので、吹きこぼれないように注意してください。
【材料】
・卵：2個
・鰹出汁：300ml
・日本酒：大さじ1/2
・塩：小さじ1/2
・醤油：色づく程度に少々
・黒胡椒：少々
【作り方】
1.／卵をボウルに割り入れ、角が立つ直前までよく泡立てる。全卵だと時間がかかるので、黄身を取り分けて置き、白身だけ泡立ててから黄身をさっくりと混ぜても良い。
角が立つ直前まで泡立てる
2.／土鍋に出汁、調味料を入れ熱する。
出汁はお吸い物程度の薄めに
3.／十分に泡立てた1を2に一気に流し込み、黒胡椒を振ってフタをする。
泡立てた卵を一気に流し込む
4.／弱火で煮ながら1分経ったところでフタをあけて、さらに1分程度煮るとふわっと膨らんでくるので、火からおろして出来上がり。
煮始めはこんな感じ
こんなに膨らむ！
淡雪かんのような出来上がり
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
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