サツマイモは9月～12月各地で収穫適期をむかえます。昔から日本人にはなじみのある野菜ですが加工技術も進み、専門店をよく見かけるようになりました。煮る・焼く・蒸す更に和菓子・洋菓子などいろいろなメニューに対応できる食材です。今回は栄養たっぷりの皮も一緒にポタージュにしてみました。季節のポタージュをお楽しみ下さい。
【材料】
・サツマイモ：300g（細めのもの）
皮ごと栄養たっぷり
・塩麹：大さじ1杯半
・カシューナッツ：大さじ1
コクだしナッツ！
・牛乳：500ml
・水：100ml
【作り方】
1.／サツマイモを洗って、2cm幅の輪切りにして蒸す。
2.／蒸し上がったサツマイモの中から少し盛り付け用を取っておく。
3.／ミキサーに蒸し上がったサツマイモ・塩麹・カシューナッツ・牛乳を入れて、なめらかになるまで撹拌する(ハンドブレンダー等でもよい)
4.／なめらかになったサツマイモを鍋に入れて、少しずつ水を入れて全体のとろみの加減を調整する。ここで味見をして塩麹等で味を整える(サツマイモの種類や熟成期間によって甘味が違うので調整する)
5.／アツアツのポタージュを器に盛り付けて小さく切ったサツマイモをのせて出来上がり。
熱いうちに召し上がれ
奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
◎入手方法
全国の書店やインターネットサイトなどで販売しています。
