初夏への季節の移り変わりには、肌寒い日もあれば、暑い日もあります。身体が暑さに慣れていないこの時期は、少し食欲が出ないときもありますね。
そんな日は、鶏むね肉に塩麹とにんにくで下味をつけて、たっぷりの大根おろしとレモン汁でさっぱりとしたおろし和えは、いかがですか？
塩麹で優しい塩味とにんにくの旨味を、大根おろしが包み美味しくいただけます。ぜひ、お試しあれ！
【材料】
・鶏むね肉 ：500g
・塩麹：50g（鶏むね肉の10%）
・にんにく：1片
・大根：250g（すりおろして）
・三つ葉：1/2束
・レモン汁：大さじ2
・醤油：大さじ3
・みりん：大さじ2
・日本酒：大さじ1
・片栗粉：適量
・サラダ油：適量
鶏むね肉もしっとり美味しい！
【作り方】
1.／鶏むね肉は、斜めそぎ切りにし更に一口大に切る。にんにくは、すりおろす。ジッパー付きポリ袋に鶏むね肉、日本酒、塩麹を入れて揉み込み1時間ほど置いておく。
食べやすい大きさに切る
すりおろしたにんにくも加える
2.／大根は、すりおろす。レモンは、絞る。三つ葉は、3cmぐらいに切っておく。
大根おろしはたっぷりと
3.／1の鶏肉の水分を少し拭き取り、一切れずつに片栗粉をつける。余分な片栗粉は、叩いて落とす。
4.／フライパンに大さじ2ほどのサラダ油を加えて3の鶏むね肉を並べ、中火で焼く。
じっくりと焼く
5.／あまり鶏むね肉は動かさないようにしながら、焼き色がつくように焼き、それぞれ返して両面香ばしく焼く。
焼き色が美味しさのポイント
6.／鶏むね肉に火が通ったら弱火にして、大根おろしを水分も含めて加え、みりん、醤油、レモン汁を加えて、全体に絡むように混ぜ火を止めて予熱で1～2分煮て出来上がり。
大根おろしは、たっぷりと
全体を和えて出来上がり！
7.／器に盛り付けて、2で切った三つ葉を散らす。
コクあるさっぱり味を召し上がれ
坂本広美／発酵食品ソムリエNo.111。発酵料理愛好家。スクールカウンセラーなど子育て相談も務め、子どもの心とからだの成長発達に大切な「食」を親子で楽しむイベントなどを開催。
文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)
304頁
定価：本体1,800円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-43-7
◎入手方法
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