黒光りした海苔のペースト、海苔の佃煮を自家製します。
ご自宅にある湿気ってしまったかな、というような海苔も美味しく生まれ変わらせることができるのが海苔の佃煮です。お鍋ひとつで簡単に作れるごはんのお供、ごはん泥棒間違いなし。
海苔の佃煮の作り方
【材料】
・海苔：5枚
・日本酒：大さじ5
・出汁：1カップ
・醤油：大さじ2
・みりん：大さじ1
・はちみつ：大さじ1/2
【作り方】
1.／鍋に海苔を2～3cmほどのサイズにちぎり入れ、日本酒を注ぎ、海苔を日本酒に浸す。
直径が18～20cmほどの鍋が作りやすい
2.／海苔がしんなりとしたら、出汁と醤油とみりんを入れ、火にかけ、沸いたら火を弱めの中火にし、時々鍋底からしっかりと混ぜながら海苔を煮る。
出汁、醤油、みりんを入れたところ
3.／鍋にしゃもじまたはヘラなどの平たいものをすーっと線を書くように入れてみて、写真のように鍋底に一文字が書けるほどの状態になったら、はちみつを入れ混ぜ合わせ、さらに1～2分火入れをしたら、出来上がり。
焦げやすくなるので、目を離さない
保存は清潔な容器に入れて冷蔵庫へ
ごはんにのせ白ごま追加もおすすめ
旨みの宝庫である海苔に、出汁を吸わせ、醤油やみりんなどで甘塩っぱく仕上げます。フレッシュ感が美味しい新米とともにぜひ楽しんでいただきたい海苔の佃煮です。ごはんと楽しむほか、刺身のツマとして添えていただくのもおすすめです。
なお、海苔は味つけ海苔以外であれば何でも大丈夫です。海苔1枚あたり重さは約3g、5枚で約15g、一般的な四方サイズの海苔でなくても、お手持ちの海苔で作って頂いてOKです。
（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://www.instagram.com/kokookuda/)
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
◎入手方法
全国の書店やインターネットサイトなどで販売しています。
