白菜を一度にたっぷり食べるメニュー、白菜の黒酢炒めを作ります。
中国では「醋溜白菜（ツゥリゥパーサイ）」と呼ばれている白菜の炒めもので、黒酢を使ったカドのない酸っぱさに箸がとまりません。ごはんのすすむボリューム満点のひとしなです。
白菜の黒酢炒めの作り方
【材料】
・白菜：約300g
・豚肉（こま切れ）：200g
・にんにく：1かけ
・生姜：10g
・赤唐辛子：1本
・ごま油：大さじ1＋大さじ2
＜豚肉の下味用＞
・黒酢：大さじ1
・醤油：大さじ1
＜合わせ調味料＞
・黒酢：大さじ2
・醤油：大さじ3
・砂糖：大さじ1
・紹興酒：大さじ2
・片栗粉：大さじ1
・水：大さじ1
【作り方】
1.／白菜を2cm幅に切る。根に近い部分は斜めに包丁を入れ、そぎ切りにする。
葉と根に近い部分を分けておく
2.／平らな容器に＜豚肉の下味用＞の黒酢と醤油を入れ、豚肉を約15分漬ける（お肉が大きい場合は一口大に切ってから漬ける）。
豚肉にむらなく黒酢と醤油をまとわす
3.／にんにくと生姜の皮をむき、すりおろす。
4.／赤唐辛子の種を除き、輪切りにする。
5.／容器に＜合わせ調味料＞の黒酢、醤油、砂糖、紹興酒、3のすりおろしたにんにくと生姜を入れ、混ぜる。別の容器に片栗粉を水で溶いておく。
事前に準備し、スムーズに炒める
6.／鍋にごま油大さじ1を熱し、2の豚肉を炒め、一度取り出す。
豚肉を強火で一気に炒め取り出す
7.／鍋の余分な汁気を捨て、ごま油大さじ2と4の赤唐辛子を入れ、熱し、赤唐辛子の香りが出てきたら、1の白菜のそぎ切りした部分を先に炒める。
白菜は火の通りの遅い順に炒める
8.／続いて、白菜の葉の部分と６の豚肉も入れ、炒め合わせる。
9.／5の＜合わせ調味料＞に、水溶き片栗粉を再度よく混ぜてから合わせ、8の鍋にまわし入れ、強火で手早く白菜と豚肉にまとわせ、とろみと照りが出たら、器に盛り付け、出来上がり。
アツアツをごはんと一緒にどうぞ
黒酢のきいた合わせ調味料に、水溶き片栗粉を使うことで、白菜と豚肉によくからみ、美味しい酸っぱさで包みます。コクのあるカドのない酸っぱさが心地よく、食べ応えも抜群です。
（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://www.instagram.com/kokookuda/)
文庫版サイズ(厚さ1.6×横10.5×縦14.8cm)
464頁
定価：本体2,000円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-46-8
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