本マガジンでも作り方を紹介した酒盗。新鮮な鰹の肝臓や胃袋を叩いて塩漬けにしたいわば鰹の塩辛です。深い旨味があり、日本酒のアテとして抜群ですが、塩辛いのと若干のクセがあるので、食べきれないこともあります。こんなとき、調味料として使うのはいかがでしょうか。しょっつるやナンプラーと同系統の旨味とコクがあり、炒め物に使ったり、チーズにのせたりと、応用範囲は意外にあります。
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「キャベツの酒盗炒め」の作り方
酒盗は塩辛いので他の調味料は不要です。生臭いと思われるかもしれませんが、加熱すると生臭みはなくなります。塩昆布を入れるので、少し和風の感じになる炒め物です。
【材料】
・キャベツ：1/4個
・オリーブオイルまたはサラダ油：大さじ1
・酒盗：大さじ1
・にんにく：1かけ
・塩昆布：適量
【作り方】
1.／キャベツを洗い、手で一口大にちぎっておく。にんにくを粗みじんにしておく。
キャベツは手でちぎる
2.／フライパンに油をひき、にんにくを入れて熱し、香りが出たら酒盗を入れて少し加熱する。加熱すると固形分がなくなり、さらっとする。
にんにくを炒めて香りを出す
酒盗がさらっとする
3.／キャベツを入れ、強火にしてさっと火が通る程度に炒める。
キャベツはさっと炒める程度
4.／火を止めて塩昆布を加え軽く混ぜて出来上がり。
塩昆布を入れて出来上がり
（文責・編集部）
