韓国料理のコチュジャンといえば甘さと辛さのバランスが絶妙。炒めものやつけダレのほか、様々な料理に欠かせない存在です。
チェユクポックムという豚肉の炒めものが親しまれており、今回は厚揚げもプラスしてボリュームアップ、ごはん泥棒な一品を作ります。

豚肉と厚揚げのチェユクポックムの作り方
【材料】
・厚揚げ：1枚
・コチュジャン：小さじ１
・日本酒：小さじ1
・豚肉：200g

＜合わせ調味料＞
・コチュジャン：大さじ1
・日本酒：大さじ2
・醤油：大さじ1
・砂糖：小さじ2
・にんにく：1片
・生姜：15g

・ごま油：適量
・粉唐辛子：適量

【作り方】
1.／厚揚げを正方形に切り、コチュジャン小さじ1を日本酒小さじ1でのばしたものに、約15分漬ける。

厚揚げの両面に下味をむらなくつける

2.／豚肉を一口大に切る。

3.／にんにくと生姜をすりおろす。

4.／＜合わせ調味料＞のコチュジャン、日本酒、醤油、砂糖、3のにんにくと生姜をよく混ぜておく。

5.／フライパンにごま油を入れ、温め、1の厚揚げの両面に焼き目をつけ、容器に取り出す。

コチュジャンの甘辛い香りが漂う

6.／5のフライパンに豚肉を入れ、強火で焼き、火が通ったら、5の厚揚げを戻し入れ、4の＜合わせ調味料＞を追加し、炒め合わせ、器に盛り付ける。仕上げに粉唐辛子を散らして出来上がり。

厚揚げを崩さないよう炒め合わせる

炒めた直後のアツアツは格別

炒めものを美味しく作るこつは、余分な汁気を飛ばすこと。強火で火入れをし、汁気が残らないよう一気に仕上げます。一気に仕上げるには、材料や調味料を事前に用意、火入れを休めず続けることです。ごはん泥棒必至のチェユクポックム、ぜひ。

（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://www.instagram.com/kokookuda/)