梅干しを作るときの副産物として得られる梅酢は、きりりとした酸味に梅の香りを楽しめる調味料です。赤しそを使った赤梅酢によって、ポテサラにほのかな赤味がつきます。もちろん白梅酢を使ってもOKです。続く暑さにお疲れ気味のときにも、さっぱりして食欲がわいてくるポテサラです。
赤梅酢のポテサラの作り方
じゃがいもはゆでで皮をむき、熱いうちにざっとつぶしておきます。玉ねぎは薄切りにして水にさらし、枝豆はゆでて皮を取っておきます。粗熱の取れたじゃがいもに赤梅酢を混ぜ、水気を絞った玉ねぎと、枝豆を混ぜて出来上がり。
【材料】
・じゃがいも：2個
・玉ねぎ：1/4個
・枝豆：180g(正味約70ｇ)
・赤梅酢：大さじ2
【作り方】
1.／じゃがいもはかぶるくらいの水に入れてゆでる。竹串がスッと通る柔らかさになったら引き上げる。熱いうちに皮をむいて、木べらでざっとつぶす。
じゃがいもを加熱する
2.／玉ねぎは繊維にそって薄切りにして、水にさらす。枝豆はゆでて皮を除いておく。
粗熱が取れたら梅酢を混ぜる
3.／粗熱の取れた1に赤梅酢を混ぜ、水気を絞った玉ねぎ、枝豆も混ぜる。
具材も混ぜる
出来上がり
（文責・編集部）
