土用の丑の日が過ぎ、梅干しの土用干しを済ませた、という方もいらっしゃると思います。今年できたての梅干しを使って、「梅飯(うめめし)」を作りませんか。「梅飯」は梅干し、梅酢と出汁を一緒に炊き込むだけの簡単な炊き込みご飯。ほんのりした酸味と梅の爽やかな香りが、夏バテで食欲減退気味な方でも食が進む一品です。

「梅飯」の作り方

梅干しと梅酢、出汁さえあれば、あとは炊き込むだけです。梅干しの炊き込みご飯といえば、たいていは梅干しだけで炊きますが、今回は出汁と赤梅酢で炊くのがミソ。梅酢を使えばほのかな酸味が効いて、おにぎりなどにすれば冷めても美味しくいただけます。

【材料】

・米：2合

・梅干し：2～3個

・昆布と鰹節の出汁：約270cc（昆布出汁だけでもOK）

・梅酢：約30cc

・日本酒：大さじ1

・塩：小さじ1/4～1/2程度（梅酢と梅干しの塩分によって調整）

・青紫蘇：適宜

・煎り白ごま：適宜

干し上がったばかりの梅干しと梅酢

【作り方】

1.／米をといだらザルにあげ、1時間程度置いておく。水に浸けないのは、出汁の旨味を十分吸わせるため。

2.／出汁に梅酢、日本酒を合わせて味を見て、薄い吸い物程度の味になるまで塩を入れて調整しておく。

3.／炊飯器や土鍋に1と2を入れ、最後に梅干しを入れてふつうに炊き上げる。

土鍋でふっくらツヤツヤに炊き上げる

4.／少し蒸らしたら、ヘラで梅干しを崩して種を取りながら混ぜ込む。ここであまり混ぜすぎると梅干しがペースト状になってしまうので注意。

5.／青紫蘇は千切りにしてのせ、最後に白ごまをふって出来上がり。

爽やかな酸味が食欲をそそる

以前当マガジンでも紹介した、青紫蘇を醤油か魚醤に漬ける「青紫蘇の魚醤漬け巻き」の青紫蘇を使っておむすびにすると、抜群の美味しさです。

旬の青紫蘇との組み合わせは抜群

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