酸っぱさ61は、定食メニューでおなじみのニラ玉です。
今回は、ニラとも玉子とも相性のよい豚を合わせ、がっつりなのに酸っぱさを活かしたさわやか系豚ニラ玉です。

豚ニラ玉炒めの作り方
【材料】2人分
・豚こま切れ：120g
・生姜：15g
・赤唐辛子：1/2本
・ニラ：1/2袋
・卵：3個
・油：少々

<豚肉用>
・醤油：小さじ1
・日本酒：小さじ1
・みりん：小さじ1/2

<味つけ用>
・米酢：大さじ1
・醤油：小さじ1
・日本酒：小さじ1
・砂糖：小さじ1/2

【作り方】
1.／ボウルに豚こま切れを入れ、<豚肉用>の調味料に漬け、約10分置く。

豚肉は事前に下味をつける

2.／生姜の皮をむき薄切りに、赤唐辛子の種を出す。ニラは洗い4～5cm長さに切り、卵をといておく。

3.／フライパンに油を入れ、卵をまとめるような感覚で、細かくならないよう炒め、取り出す。

4.／フライパンに油を入れ、2の生姜と赤唐辛子を加え、弱火にする。

焦げないよう弱火でじっくり火入れ

5.／香りが出てきたら、1の豚肉を入れ、あらかた火が通ったら2のニラを入れさらに強火で炒め、混ぜておいた<味つけ用>の調味料を入れ、3の玉子をフライパンに戻し合わせる。

ニラを入れて以降はなるべく手早く

6.／全体にバランスよく味がまわったら、器に盛付け出来上がり。

ごはんもお酒もすすむ豚ニラ玉の完成

今回の豚ニラ玉は、材料の存在感を出して、食感も楽しめる作り方になっています。生姜も食べる前提で薄切りにしています。ぜひトライしてみてください。

（文・写真◎奥田ここ）
国内外各地の市場を「師」とあおぎ、様々なスタイルでの和食及びイタリア家庭料理の料理教室を主宰。各種媒体・広告へのレシピ提供や食材産地の取材および食に関する企画・執筆、オーダーメイド仕様の出張料理など、国内外問わず活動中。素材の味を大切に無駄なく使い切る献立作りを心掛けている。
kokookuda (https://www.instagram.com/kokookuda/)