カタクチイワシを塩蔵熟成し、オイル漬けにしたアンチョビは、魚の旨味がぎゅっと凝縮されて豆腐との相性も抜群です。フレッシュなトマトとピリッとした辛みのあるかいわれ大根を炒め合わせ、暑さに負けたくないときにぴったりの冷や奴にします。副菜やおつまみにどうぞ。

アンチョビのイタリアン冷や奴の作り方
豆腐を器に合わせて切ります。アンチョビ、アーモンドは刻み、ミニトマトは半分、かいわれは根元を切り落としておきます。フライパンにオリーブオイルとアンチョビを入れて熱し、ミニトマトを炒めます。強めのアンチョビ風味が好みなら、オリーブ油ではなくアンチョビ缶の油を使ってもよいでしょう。ミニトマトがしんなりしてきたら火を止め、調味してかいわれをさっと混ぜます。器に豆腐とともに盛り付け、アーモンドを散らして出来上がり。

【材料】
・豆腐：1丁
・ミニトマト：5個(約80ｇ)
・かいわれ大根：1/4パック(正味約20ｇ)
・アンチョビ：5切れ
・アーモンド：2粒
・オリーブ油：小さじ2
・しょうゆ：小さじ1/2
・こしょう：少々

【作り方】

1.／豆腐は4つに切り、アンチョビとアーモンドはそれぞれ粗く刻む。ミニトマトはヘタを取って半分に切る。かいわれ大根も根元を切り落としておく。

アンチョビを刻む

根元を切り落とす

2.／フライパンにオリーブ油、アンチョビを入れる。温まってきたらミニトマトを皮側から入れて炒める。トマトがしんなりしてきたら火を止め、しょうゆ、こしょうで調味する。最後にかいわれをさっと混ぜる。

油を熱しトマトを炒める

3.／器に豆腐と2を盛り付ける。アーモンドを散らして出来上がり。

出来上がり

（文責・編集部）