口に入れた瞬間ブランデーとスパイスのリッチな香り、レバーの旨味が広がるムースです。くせが少なく鉄分やビタミンB群が豊富な鶏レバーは、元気が欲しいときに嬉しい食材。プロ級のまろやかな口溶けになるには、クリームチーズを少しだけ使うのがポイントです。レバーは必ず新鮮なものを使ってください。

レバームースの作り方
レバーは下処理をして臭みを取ります。水で洗って脂肪など余分なものを取り、牛乳に1晩漬けます。なお、ハツは使いません。ザルに上げて水気を切り、7〜10分蒸します。蒸しすぎにならないよう、5~6分くらいから様子を見ましょう。粗熱の取れたレバーとピンクペッパー以外の材料をフードプロセッサーにかけて、なめらかにします。器に盛って、少し冷やしてお召し上がりください。お好みでピンクペッパーを散らします。

【材料】
・鶏レバー：200g
・牛乳：適量
・クリームチーズ：40g
・ブランデー：小さじ2
・はちみつ：小さじ1
・塩：少々
・こしょう：少々
・オールスパイス：少々
・ピンクペッパー：適宜

【作り方】
1.／レバーは水で洗い、血の塊や脂肪、筋などを取っておく。キッチンペーパーなどで水分を取り、容器に入れて牛乳をひたひたに注ぎ、冷蔵庫で1晩おく。

牛乳で臭みを取る

2.／レバーをザルに上げて水気を切り、耐熱容器に入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れて、7〜10分蒸して、中まで火を通す。

レバーはほどよく蒸す

3.／粗熱の取れたレバー、クリームチーズ、ブランデー、はちみつ、塩、こしょう、オールスパイスをフードプロセッサーにかける。なめらかになったら出来上がり。器に盛って少し冷やして、お好みでピンクペッパーを散らす。

なめらかなペースト状に

出来上がり

（文責・編集部）