こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
今も昔も給食で大人気のメニュー“大豆の甘辛揚げ”を、ご家庭でも簡単に健康的に食べられるようにアレンジした「発酵カリカリ大豆」のご紹介です。
「大豆の甘辛揚げ」は水煮大豆に片栗粉をまぶして油で揚げ、じゃこと醤油の甘辛タレに絡めますが、発酵カリカリ大豆は、煎り大豆を使用するので油で揚げる必要はありません。
また発酵食品である、みりんと塩麹、または醤油麹のみで味付けをしていくので、とってもヘルシー。どこか懐かしい味わいで、ついつい食べる手が止まらなくなるおいしさです。
健康おやつに発酵カリカリ大豆
【材料】
・煎り大豆：1袋
・みりん：大さじ5
・塩麹（または醤油麹）：大さじ1
・白胡麻：お好みで
【作り方】
1.／フライパンにみりんと塩麹（または醤油麹）を入れ、中火でトロトロするまで煮詰める。
調味料を入れてから火をつける
2.／1に煎り大豆を入れ、汁気がなくなるまでかき混ぜる。
焦げないように絶えずかき混ぜる
3.／汁気がなくなったらクッキングシートやアルミホイルの上に広げ、白胡麻をまぶして冷めたら出来上がり。
冷めないうちに白胡麻をふる
ザイマリ／完全紹介制食育エステティックサロンMalinoオーナー。エステティシャン歴20年。企業や団体への講演やセミナー講師・執筆業・食育指導など多岐にわたり活動中。
文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)
304頁
定価：本体1,800円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-43-7
◎入手方法
全国の書店やインターネットサイトなどで販売しています。
