干しいもは蒸したサツマイモを切って乾燥させた食品です。そのため、地域によっては乾燥いもと呼ぶ地域もあります。サツマイモは根野菜として栄養価が高いとされていますが、熱を加え乾燥させることによって更に栄養価が上がり健康維持のサポートをしてくれます。薄く切ったものや丸干し、スティック状のものなどいろいろな形状のものがあります。日本で嗜好品があまりなかった頃はおやつとしてよく食されていました。
今回は生のサツマイモではなく干しいもを使って炊き込みご飯にしてみました。手軽にできてほどよい甘さの干しいもご飯をどうぞお試しください。
【材料】
・米：1合
・干しいも：70g
・塩麹：大さじ1
入手しやすい干しいもでOK
【作り方】
1.／米をとぎ、通常の水加減にする。
2.／1に塩麹を入れ軽く混ぜて1時間浸水する。
3.／干しいもを1cm角に切る。
甘さには個体差があります
4.／浸水が終わったら1cm角に切った干しいもを入れ軽く混ぜる。
いもが全体に行き渡るように
5.／通常の炊飯手順で炊き込む
6.／通常の蒸らしが終わったら盛り付けて出来上がり。
召し上がれ
奥田佳子／発酵食品ソムリエNo.110。発酵料理愛好家。医療現場で働くうちに食の大切さに気づき、天然酵母を使い家庭でできる美味しいパンの教室を自宅で開催。
文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)
304頁
定価：本体1,800円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-43-7
◎入手方法
全国の書店やインターネットサイトなどで販売しています。
