春キャベツが出回る時季になりました。緑が鮮やかで葉が柔らかくカールしている春キャベツは、加熱でも生でも甘みがあり、まさに春の味です。今回は柔らかい春キャベツをさっと茹でてから甘酢に漬けます。甘酸っぱくサクサクした食感は、サラダ感覚でいただけます。
「春キャベツの甘酢漬け」の作り方
春キャベツは柔らかいので、緑が濃い外葉も美味しくいただけます。鷹の爪を入れるとピリッとして、おつまみにもなります。甘酢はたっぷり作ってキャベツと一緒に食べるとさっぱりします。
【材料】
・春キャベツの葉：大きいもの5～6枚
・酢：200ml
・砂糖：大さじ3
・鷹の爪：1本(お好みで)
・塩：小さじ1/2
【作り方】
1.／キャベツの葉を洗い、沸騰した湯に塩を入れて2分程度茹でる。茹ですぎ注意。サクサクの食感が残る程度にするのがコツ。
2.／茹で上がったら水に取り、冷やしてからザルにあげておく。
食感が残る程度に茹で上げる
3.／鷹の爪を輪切りにしておく。酢と砂糖をボウルに入れ、よく混ぜる。
4.／3に鷹の爪と2を入れ、よく混ぜてから1日ほど冷蔵庫に入れて味をしみ込ませて出来上がり。
甘酸っぱい春の味
（文責・編集部）
文庫版サイズ(厚さ1.2×横10.5×縦14.8cm)
304頁
定価：本体1,800円＋税
発行：株式会社IDP出版
ISBN978-4-905130-43-7
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