冬の柑橘類の代表ともいえる柚子。黄色い実がたわわに実っているのを見かける季節です。ご近所にたくさんいただいたり、実りすぎて食べきれない時は、柚子塩を作っておきましょう。独特の芳香とほのかな酸味は、てんぷらや白身の刺身、焼き鳥などにぴったり。昆布茶を入れると一層風味が増します。作り置きができるのでおすすめです。

柚子塩の作り方
柚子は皮だけ使います。果肉はポン酢やジャムにすると美味しくいただけます。白い部分をなるべく取らないように皮をむくのがコツです。

【材料】
・柚子：10個程度
・塩：100g（精製塩ではなく粗塩がおすすめ）
・昆布茶：大さじ1/2（お好みで）

たわわに実った柚子

【作り方】
1.／柚子は洗ってから皮は白い部分をなるべく取らないようにピーラーでむく。ピーラーは包丁より薄くむけてやりやすい。

白い部分を取らないように皮をむく

2.／1を天日に1週間程度干してカラカラにする。あるいは電子レンジ強で3分かけてから、一度触ってみる。カリカリになっていなければ、30秒ずつかけていき、カリカリにする。

カリカリになっている

3.／2をすり鉢やフードプロセッサーなどで粉状にする。時々粒が見える程度にすると風味がよい。

少し粒が残る程度にする

4.／塩に昆布茶と3を入れ、よく混ぜて出来上がり。

香りと酸味、旨味がマッチ

鶏の手羽元焼きもさっぱりと

柚子塩奴は豆腐の甘さが引き立つ

（文責・編集部）

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